Чего только не возделывают на Крымском полуострове: картофель, виноград, фрукты-овощи, зерно и бобы даже не стоит вписывать сюда отдельной строкой, этим стандартным набором никого не удивишь, шафран, экзотические киви, лимоны и оливки, согретые крымским солнышком, нынче тоже не диковинка.
Но вот пшеница твёрдых сортов, из которой делают не только питательные, но и полезные для здоровья изделия, например, всеми любимые макароны и популярный булгур, не частый обитатель наших земель.
«Агромир» отыскал двух производителей, занимающихся выращиванием пшеницы твёрдых сортов в Крыму: так, директор сельхозпредприятия в Красногвардейском районе сетует на сбыт, но выход всё-таки нашёлся, а индивидуальный предприниматель из Первомайского района своим небольшим опытом выращивания твёрдой пшеницы пока доволен.
Стоит сказать, твёрдой пшенице по нраву жаркое сухое лето (а в Крыму как раз с этим проблем нет), благодаря этому в зерне образуется больше клейковины – ценного растительного белка. Нужно только соблюдать технологии сева и вносить больше удобрений. Но почему крымские аграрии не торопятся выращивать твёрдую пшеницу, отдавая предпочтение её мягкому собрату? Эксперты отрасли отмечают, что многих отпугивает проблема сбыта урожая. Каналы, по которым сбывают мягкую пшеницу, налажены, а твёрдая не всем нужна, на материке, например, хватает местных производителей, плюс в самом Крыму макароны сейчас не делают (старейшая макаронная фабрика на полуострове, основанная в 1951 году, закрылась в 2017-м. – Авт.).
Так, предприятие «Борис-Агро» выращивает рожь, ячмень, кукурузу, сою, горох, чечевицу, просо, нут, мягкую и твёрдую пшеницу. Директор Владимир Передрий рассказал об особенностях выращивания твёрдой пшеницы, проблеме реализации, а также о том, когда такая пшеница была на вес золота в Крыму.
– Возделываем твёрдую пшеницу уже более 20 лет. На сегодняшний день у нас 188 гектаров сорта «Юбилярка». Сейчас уборка уже завершена, урожайность – 41 центнер с гектара, собрали 740 тонн.
Тогда, более 20 лет назад, рынок сбыта был больше, пшеницу у нас охотно покупали. Вот в 2015 году мы поставили крупорушку и стали сами производить крупу (например, «Артек», «Полтавка») из своей пшеницы, чтобы ни от кого не зависеть. Реализуем её в Крыму. Не видим смысла увеличивать площади, хотя культура для наших широт перспективная, будет потом проблема со сбытом.
Владимир Передрий отмечает, что в начале прошлого века, до Революции, в Крыму выращивали пшеницу только твёрдых сортов, её закупала Италия для производства своих макарон (или правильнее сказать, пасты). Тогда пшеница была действительно на вес золота.
Для того чтобы получить более качественную пшеницу, в «Борис-Агро» сеют её на чёрных парах (когда земля целый год отдыхает и ничем не засеяна. – Авт.). Культуре нужно больше удобрений (чтобы зерно хорошо развивалось), а так особых отличий между выращиванием твёрдой и мягкой пшеницы на предприятии не отмечают. И ещё: твёрдую пшеницу нужно убрать до дождей. Тогда зерно будет хорошего качества. Иначе избыточная влага вымоет белок из зёрнышка и снизит его стекловидность. Впрочем, это же и касается обычной пшеницы.
Ещё один производитель твёрдой пшеницы, индивидуальный предприниматель Рафет Эмираметов, занимается разведением крупного рогатого скота и выращиванием зерновых. Два года назад решил попробовать выращивать пшеницу твёрдых сортов у себя в хозяйстве, и вот уже совсем скоро будет собирать урожай-2023 более чем на 200 гектарах.
По наблюдениям фермера, культура неприхотлива в возделывании, не особо подвержена болезням, по сравнению с ячменём или озимой пшеницей, так они болеют чаще.
– У нас пшеница сорта «Ясенка», приобретали семена в Белгородской области. Сев был в марте, скоро уборка. В прошлом году урожайность – 15 центнеров с гектара, но тогда посеяли поздно, собрали 300 тонн. Надеемся на хороший урожай в 2023-м.
Год назад фермер продавал своё зерно на Красногвардейский элеватор. Оно шло в основном на производство крупы «Артек». Именно золотистая пшеничная крупа, которая внутри такого же золотистого цвета, не белая, как из обычный пшеницы. Вот такая крупа сделана из твёрдых сортов, объясняет Рафет Эмираметов.
Компетентно
Кандидат сельскохозяйственных наук заместитель директора по научной работе НИИСХ Крыма Людмила Радченко:
– Твёрдые сорта пшеницы на полуострове выращивают мало. Очень жаль, что твёрдая пшеница у нас не востребована, хотя культура идеально подходит для возделывания в Крыму.
Сроки высевания у твёрдых сортов такие же, как у мягкой пшеницы. Если соблюдать технологии и выращивать твёрдую пшеницу на парах, то её урожайность будет высокой.
Есть мнение, что твёрдые сорта больше подвержены болезням, посевы как минимум дважды необходимо обрабатывать фунгицидами.
Справка
Твёрдая пшеница более чувствительная к предшественникам, чем мягкая. Лучшие предшественники для озимых сортов – чёрный пар и горох на зерно; кукуруза на силос, бобовые. Эксперты говорят, климат Крыма не подходит для выращивания твёрдой яровой пшеницы.
По сообщению министерства сельского хозяйства РФ, в 2021 году в России было собрано 75,9 млн т пшеницы, в том числе около 735 тыс. т – твёрдых сортов, что на 2,3% выше показателя 2020 года. Так, около 80% урожая твёрдой пшеницы приходится на Алтайский край, Оренбургскую, Челябинскую, Омскую, Саратовскую, Самарскую и Волгоградскую области.
Кстати
В макаронах из твёрдых сортов содержатся витамины группы B, аминокислота триптофан, которая способствует выработке гормона счастья, много белка и клетчатки. Такие макароны не навредят фигуре, даже если употреблять их каждый день. Просто отваривайте до состояния al dente, «аль-денте» (это когда макароны нежные снаружи, а внутри немного плотные). Попробуйте добавить в готовое блюдо, например, шпинат, рубленые грецкие орехи, консервированный тунец, зелёный горошек, болгарский перец, сливочное или оливковое масло, дары моря: мидии, креветки, рапаны.
Валерия КОРОБЕЙНИКОВА
Фото: главное – pixabay, Владимира Передрия и Рефата Эмираметова
