«Агромир» побывал на фабрике мороженого, расположенной в живописной долине среди холмов, покрытых снегом, в Симферопольском районе, недалеко от крымской столицы. Здесь производят более 100 видов популярного холодного лакомства.
Директор предприятия Александр Походенко при встрече рассказывает журналистам, что посмотреть, как делают мороженое, могут все желающие, на заводе с 2019 года проводят экскурсии. В среднем около 6 тыс. человек в год посещают завод, это не только любознательные школьники, но и жители и гости Крыма (особенно летом).
Он отмечает, что мороженое – продукт сезонный, пик потребления (а значит, и производства) приходится на весну-лето. Осенью-зимой им лакомятся всё-таки намного меньше.
Процесс создания мороженого состоит из многих этапов. Каждый здесь отслеживают специалисты. Сначала все ингредиенты, которые предварительно прошли необходимые лабораторные исследования, поступают в варочную. Сливочное масло поступает туда же по трубопроводу. Там всё нагревается и размешивается. После этого полученная смесь пастеризуется и гомогенизируется (под высоким давлением становится однородной). Далее охлаждается и идёт в танки созревания (их на заводе 9). После того как смесь созрела, она поступает на фризер (там будущее мороженое насыщается воздухом и охлаждается). Затем уже попадает на экструдер, там мороженое приобретает форму: либо получается эскимо, либо смесь выливается в вафельный стаканчик или рожок. После шоковая заморозка около 40 минут при температуре -28ᵒС. Далее добавление присыпок, шоколадной глазури, орешков, в зависимости от вида мороженого. Ну и готовое мороженое фасуют на последнем из этапов. Коробки с продуктом отправляют в камеры для закалки.
Молоко используют крымских производителей, для тонны мороженного нужно 500 кг молока: если мороженое ягодное или фруктовое, например, то молока используют меньше.
В одном из цехов, куда запустили журналистов, гудят машины и движется бесконечной лентой конвейер: сначала ряды белого эскимо «без ничего», затем их за палочки подхватывает агрегат и окунает каждую мороженку в ванную с расплавленной шоколадной глазурью с кусочками жареного арахиса. Эскимо в «шубке» движется далее, вплоть до того, как в конце конвейера лента упаковочной плёнки накроет мороженое и машина запечатает края.
Варщик глазури Светлана Семёнова объясняет сквозь шум:
– Мы делаем сейчас эскимо с арахисом. 4,5 грамма орешков идёт на одно эскимо, шоколадной глазури – 19-20 граммов. Вес готового эскимо – 75 граммов. Глазурь здесь в ванночке горячая, около 50ᵒС, должна лечь на «голое» холодное эскимо не тонким и не толстым слоем. В среднем в этом цеху производим около двух тонн мороженого в день.
Директор предприятия Александр Походенко акцентирует внимание на экспортном потенциале крымского мороженого:
– С апреля следующего года мы планируем поставлять наше мороженое в Китай. Пока предварительные объёмы – около 100 тонн в месяц. Отмечу, что китайские потребители любят всевозможные орешки в мороженом и ягоды (например, чернику), им нравится кислый вкус в десертах, не сладкий.
На упаковке с экспортным мороженым будут изображены два косолапых: мишка и панда.
Изюминка всего ассортимента предприятия, о которой нельзя не упомянуть, настолько она необычная: конфеты-мороженое (пломбир в тёмном шоколаде, ореховое в молочном шоколаде и мороженое со вкусом манго). Продегустировав все существующие виды в специально отведённом зале, «Агромир» вынес вердикт: глазурь приятно хрустит, внутри мороженое слегка мягкое, грызть его не надо. Конфеты с манго жизнерадостного цвета спелого плода, имеют насыщенный вкус для ценителей тропических фруктов.
Холодные конфетки – вкусное дополнение к горячему несладкому кофе или какао, лакомиться ими в компании друзей или коллег по работе нескучно.
Директор раскрыл секрет, что самое популярное мороженое у потребителей – обыкновенный пломбир в вафельном стаканчике, на втором месте – вафельный стакан с шоколадной крошкой, а на третьем – эскимо с орехом.
Стоит сказать, что фабрика мороженого – предприятие социально ответственное. Александр Походенко вспоминает, в эпоху ковида, когда школьное обучение стало дистанционным, приобретали гаджеты для малообеспеченных семей Симферопольского района, несколько лет подряд в День защиты детей угощали детвору бесплатно мороженым в Симферополе в Детском парке. И добрые дела на этом не заканчиваются.
По данным Минсельхоза РК, ежегодно объём производства мороженого в Крыму растёт. Например, за пять лет он увеличился в 2,6 раза.
Валерия КОРОБЕЙНИКОВА
Фото автора
