Специалисты селекционно-семеноводческого центра плодовых культур Крымского федерального университета им. В. И. Вернадского (КФУ) провели исследования с целью совершенствования элементов технологии производства оливкового масла. Об этом сообщил руководитель центра Дмитрий Ермолин.
– Производство оливкового масла осуществляется в несколько этапов. На первом этапе проводится удаление листьев и лёгкой грязи, а также мойка плодов. Далее при помощи транспортёра плоды поступают в приёмный бункер дробилки. Измельчение плодов осуществляется при помощи ножевой горизонтальной дробилки непрерывного действия. Измельчённые плоды маслины в виде пасты поступают в малаксер, а затем – в декантерную центрифугу, где происходит отделение масла от твёрдых частей пасты. Перед розливом оливковое масло фильтруется на пластинчатом фильтре, – рассказал Дмитрий Ермолин.
Всего в течение сезона 2023 года было собрано и переработано свыше 3 тыс. кг плодов оливкового дерева. Специалисты КФУ получили опытно-промышленные образцы сортового и смешанного оливкового масла из сортов «Арбекина», «Кореджоло», «Никитская крупноплодная» и других.
– В результате проведённых исследований мы установили оптимальные режимы получения оливкового масла холодного отжима в зависимости от степени зрелости плодов, что позволило получать максимальный выход оливкового масла с сохранением высоких органолептических свойств, – добавил Дмитрий Ермолин.
Валерия КОРОБЕЙНИКОВА по материалам пресс-службы КФУ
Фото пресс-службы КФУ
