Твердая пшеница или по латински дурум по-прежнему является одной из значимых культур, ее востребованность в мире стабильно растет. А все из-за особо полезных свойств зерна. Из нее изготавливают макароны, хлеб, различные крупы – манную, булгур, кус-кус. Однако, как в России, так и во всем мире производство такого зерна находится на недостаточном уровне, несмотря на его востребованность. Аграрии всё чаще выбирают более урожайную озимую мягкую пшеницу, которая вытесняет твёрдую.
Как утверждают ученые Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма, твердым сортам пшеницы весьма подходят крымские условия. Они жаростойкие и засухоустойчивы. Урожайность твердой пшеницы при засушливых условиях выше, чем у мягких сортов. Есть одно но! Опасность представляет осенняя засуха. Для всходов твердой пшеницы нужно больше влаги, потому что у нее стекловидное зерно. Поэтому в условиях засушливой осени может долго не всходить, изреживаться.
Крым – зона озимого земледелия. Опытные поля института в 2025 году показали, что твердая озимая пшеница сформировала урожайность выше, чем мягкая. Мягкой получили 2 тонны с гектара, а твердой 2,8 тонны. И по всем показателям (белок, клейковина, стекловидность) твердая пшеница превзошла мягкую, хотя условия произрастания были одинаковы.
Мягкая пшеница используется в том числе на фураж, а твердая – исключительно на продовольственные нужды. Именно поэтому необходимо получить зерно хорошего качества. Для этого институт рекомендует в условиях Крыма высевать твердую пшеницу исключительно по чистому пару, вносить удобрения. В первую очередь азотные.
– Сегодня в Крыму твердая пшеница выращивается на непозволительно малых площадях – около 4 тыс га, – уверена кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора ФГБУН «НИИСХ Крыма» по научной работе Людмила Радченко. – Но из года в год крымские предприниматели все чаще готовы экспериментировать с твердыми сортами пшеницы. Понимая ее ценность, важность и выгоду. Ведь стоимость твердой пшеницы выше. Для сравнения: если мягкую по 13-14 рублей за тонну покупали, то твердую по 18-20 рублей. Основной производитель семян твердой пшеницы на юге России ФГБНУ «АНЦ «Донской» (Ростовская область) в том числе реализовывает и семена. Руководство предприятия рассказывает, что если раньше семена твердых сортов пшеницы оставались, то в последние годы не успевают удовлетворить все поступающие заявки.
А вот в закромах Института сельского хозяйства Крыма в 2025 году семена твердой пшеницы остались. Почему? Потому что очень засушливые условия были летом и в начале сентября. Аграрии боялись, что не получат всходов, но в сентябре пошел дождь и ситуация наладилась. Но производители уже переориентировались на мягкие сорта. Тем не менее, в текущем году институт планирует предложить к осени аграриям не менее 500 тонн семян элиты твердых сортов, чтобы обеспечить всех желающих, причем не только из Крыма. Именно поэтому площадь под выращивание твердых сортов пшеницы была увеличена до 300 га.
СПРАВКА
На территории Крымского полуострова выращиванием твердой пшеницы занимались еще в греческих колониях на берегу Черного моря. В условиях Причерноморских степей культура высевалась под местными сортовыми названиями «арнаутка», «айдарка», «гарновка», «черноуска». Наибольшее распространение в засушливых степях получила яровая твердая пшеница «арнаутка».
В первой половине 19 века благодаря высокому качеству зерна твердая пшеница пользовалась повышенным спросом на мировом хлебном рынке, а сорт «керченская белотурка» был удостоен медали на Лондонской всемирной выставке в 1850 году. В дореволюционный период на территории Азово-Черноморского региона на экспорт производилось более 5 млн тонн зерна твердой пшеницы первого и второго классов.
Из-за низкой урожайности зерна в дальнейшем яровая твердая пшеница была полностью вытеснена с полей Крыма более урожайной озимой мягкой пшеницей. А 50-60 годы прошлого века она заняла господствующее положение на крымском зерновом рынке. В этот период зерна твердой пшеницы отечественного производства практически не стало, для производства макаронных изделий и круп стали использовать зерно мягкой пшеницы. Однако такие изделия существенно уступали по качеству: имели серый цвет, разваривались, слипались.
Марина ПАВЛОВА
Фото пресс-службы Минсельхоза Крыма
