Экономическая выгода от выращивания твердой пшеницы (Triticum durum) зависит не только от урожайности зерна, но и от его качества. Ведь именно от него зависит пищевая и технологическая ценность получаемых конечных продуктов. Качество зерна определяется генотипом сорта, погодными условиями, пищевым режимом и элементами технологии возделывания. Как вырастить высококачественную твердую пшеницу рассказывает кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник отдела селекции и семеноводства овощных и бахчевых культур ФГБУН «НИИСХ Крыма» Диляра Измаилова.
Наука опытным путем установила, что прирост урожайности примерно на 50% обеспечивается за счет внесения удобрений. Азот – основной элемент питания, необходимый для формирования зерна с высоким содержанием белка. Он является составляющей всех белковых молекул и не может быть заменен другим элементом.
Главное условие получения высококачественного зерна Triticum durum – обеспечение растений достаточным количеством азота. Поступление этого элемента в пшеничное растение происходит с начала вегетации до молочной спелости зерна. Низкая обеспеченность растений азотом проявляется в светло-зеленой окраске листьев, слабой кустистости и небольших размерах вегетативных и репродуктивных органов растений. Эффективность азотных удобрений в большей степени изменяется по годам исследований и зависит от особенностей агрометеорологических условий.
В применении азотных удобрений при выращивании озимой твердой пшеницы выделяют два основных направления. Представители первого считают, что наиболее эффективно одноразовое осеннее предпосевное внесение азота, и что азотные подкормки не эффективны и часто не обеспечивают окупаемость дополнительных затрат. Перенесение с предпосевного периода на весеннюю подкормку части нормы внесения азотных удобрений не оказывает положительного влияния ни на величину, ни на качество урожая пшеницы. Азотные подкормки необходимы только тогда, когда с осени удобрений внесено недостаточно.
Представители второго направления считают, что более целесообразно дробное внесение азотных удобрений, так как внесенные одноразово высокие дозы азота оказывают отрицательное влияние на проростки семян пшеницы из-за повышения концентрации почвенного раствора, а дробление нормы (внесение ее в течение вегетации) снижает потери, происходящие во время нахождения удобрений в почве при растянутом периоде потребления растениями этого элемента питания.
Природные факторы, формирующие географические закономерности действия азотных удобрений, многообразны и нередко взаимосвязаны. Поэтому более детальное и глубокое их исследование является непременным условием построения эффективных и экологически обоснованных зональных систем земледелия.
Применительно к условиям Крыма также не выработано единого мнения по срокам внесения азотных удобрений при возделывании озимой пшеницы. Во влажную осень в условиях Крыма эффективна осенняя подкормка, которая в засушливые годы лучше поздневесенней. Но вместе с тем большинство исследователей придерживаются мнения, что целесообразнее всего подкармливать посевы озимой пшеницы ранней весной, когда в большинстве лет в корнеобитаемом слое почвы доступного для растений азота мало, а периодическое оттаивание и замерзание почвы позволяет свести к минимуму потери азота удобрений.
По данным ученых в условиях Крыма по паровым предшественникам в осенний период в почве содержится достаточное количество азота для нормального роста и развития растений озимой твердой пшеницы до прекращения вегетации. Поэтому на этих предшественниках предпочтение следует отдавать однократному внесению азотных удобрений в зимние оттепели или ранней весной по мерзлоталой почве. Дозу внесения азота рационально рассчитывать на основе данных почвенной диагностики азота нитратов в ранневесенний период.
Эффективность весенней подкормки в значительной мере будет определяться запасом влаги в почве: при ограниченном ее количестве в весенний период внесенные удобрения могут быть частично или даже полностью не использованы ни для формирования урожая, ни для повышения качества зерна. Учитывая засушливость зоны, рекомендуем вносить удобрения по мерзлоталой почве, чтобы азот попал в корнеобитаемый слой, пока в ней есть влага. Кроме того, на очень засоренных полях азот, внесенный весной, будет в первую очередь использован энергично развивающимися сорняками.
Величина дозы внесения азота с удобрениями зависит не только от содержания нитратного азота в почве. Она определяется предшественником, гидротермическими условиями, состоянием посева и другими факторами, в том числе финансовыми возможностями предприятия, поэтому интервал оптимальных норм азотных удобрений, в зависимости от складывающихся условий, довольно широк – от 40 до 160 кг/га д.в.
Другая сторона вопроса – получение качественного зерна, содержащего достаточное количество белковых веществ. Именно они в дальнейшем определяют качество макаронных изделий и хлеба. Наиболее важные белки: глютеин (определяет вязкоупругие свойства, которые необходимы для образования теста) и глиадин (влияет на вязкость и придает растяжимость тесту). Накопление белка в зерне зависит от условий увлажнения вегетационного периода.
Роль предшественника в формировании качества урожая озимой пшеницы, в том числе твердой, вследствие его многогранности и продолжительности воздействия на растение, также считается одной из значимых. Проявляется это действие, в основном, через водный и пищевой режимы почвы и, в частности, связан с обеспеченностью азотом.
Твердая и мягкая пшеница по предшественнику черный пар в условиях Крыма накапливала в среднем 15,4 и 13,3% белка, а по занятому – 14 и 15% соответственно. Массовая доля сырой клейковина в зерне озимой твердой и озимой мягкой пшеницы изменялась в соответствии с отмеченными выше закономерностями в содержании белка. В Крыму на белковость зерна определенное влияние оказывают и особенности погодных условий года. В более благоприятные по гидротермическим показателям для формирования хороших урожаев годы белка в зерне содержится меньше в сравнении с менее благоприятными.
Немаловажное практическое значение имеет способность пшеницы усиливать накопление белка в зерне под влиянием азотных удобрений. На качество зерна пшеницы более значительное влияние оказывает азот удобрений, внесенных в подкормку, в сравнении с допосевным его внесением. Дробное внесение азотных удобрений либо одноразовое – весной, перед выходом в трубку, способствует формированию зерна более высокого качества, чем при одноразовом осеннем удобрении. Более поздние азотные подкормки (весенние и летние) сильнее влияют на накопление белка в зерне.
Марина ПАВЛОВА по материалам Диляры Измаиловой
Фото пресс-службы ФГБУН «НИИСХ Крыма»
