Екатерина Еремина – владелица «Усадьбы Ке Ке» в Бельбекской долине хорошо известна в Крыму тем, что первой получила грант по программе «Агростартап» на развитие улиточной фермы. И сегодня она четко идет по плану, выращивает 1 т продукции и реализовывает ее.
– Наших улиток забирают производители косметологической продукции с исторических регионов для производства муцина – улиточной «слизи», использующейся как средство для омоложения и увлажнения кожи. Кстати, мы тоже смотрим в этом направлении. Крымчане и гости полуострова не готовы вводить в свой рацион такой деликатес, как улиточное мясо. Поэтому есть идея построить соответствующее помещение и закупить белорусское оборудование для производства муцина, – рассказывает о планах хозяйка усадьбы.
Тема крымских гастрономических деликатесов по-прежнему остается в топе. Екатерина Еремина огромную перспективу видит в разведении цесарок. Эту птицу с давних времен выращивали и в Крыму. О чем свидетельствует история. Ее изображения можно найти на мозаике древнего Херсонеса, и на керамической посуде средневекового Солхата (Старый Крым). Мясо цесарок нежнее, чем курятина и менее жирное, чем утятина. Рестораторам уже было презентовано мясо этой птицы. Его оценили по достоинству и в запечённом виде оно вошло в новогоднее меню. А гости симферопольского гастрономического фестиваля «Вкусно на районе» смогли попробовать блюдо с настоящим крымским характером – уху из цесарки.
– А яйца цесарок какие вкусные! У меня дома они полностью заменили куриные. Так что обязательно будем выращивать эту птицу, – с уверенностью говорит Екатерина Еремина. – Правда это не просто, она крикливая, может мешать соседям и любит летать. Поэтому в теплое время года держать ее нужно под сеткой, а зимой в утепленном помещении, ведь родом они из Африки. Но наши птицы оказались выносливыми и благополучно перезимовали в теплице. Сейчас на ферме 50 голов цесарок, для увеличения стада приобретен инкубатор. Как раз весной птица начнет активно нестись.
Есть и другие новые проекты. В прошлом году в Белогорском районе Крыма было приобретено несколько овец молочной породы Лакон. Животные устойчивы к заболеваниям, но дают меньше молока, чем другие породы. Зато в нем больше жира и белка, что повышает выход сыра. Собственно для изготовления сыров они и приобретались. Предпринимательница рассказывает, что сначала в качестве эксперимента приобрели овечье молоко, получившийся сыр превзошел все ожидания. Животные круглогодично на выпасе, зимой дается подкорм. В дело пошли даже новогодние хвойные деревья — в качестве дополнительного источника витамина С.
Также в хозяйстве у Екатерина появился кизиловый сад из 40-ка кустов, 50 деревьев сидровых яблонь. Сидровые яблоки отличаются от обычных столовых тем, что обладают высокой кислотностью и терпкостью, а также содержат больше танинов. Эти особенности делают их идеальными для производства ароматного и насыщенного сидра. Хочется возродить и крымские автохтонные сорта яблонь. В саду посажены Кандиль синап и Сары синап. Плоды этих сортов в свое время украшали царский стол.
Марина ПАВЛОВА
Фото Екатерины Ереминой
