Как приятно летом в жаркий день освежиться мороженым и при этом получить порцию витаминов! А может ли вкусное быть полезным? Вполне. Нужно лишь добавить в состав всего один микроингредиент – микроводоросли. Именно они настоящий кладезь витаминов и антиоксидантов, подаренный самой природой (а иногда и учёными).
Удовольствие плюс польза
Микроводоросли обитают в пресноводных и солёных водоёмах по всей планете, а также в биореакторах научных лабораторий. Например, в отделе биотехнологии и фиторесурсов Федерального исследовательского центра «Институт биологии южных морей имени А. О. Ковалевского РАН» (ФИЦ ИнБЮМ) в Севастополе. Здесь выращивают различные виды микроводорослей, они живут и размножаются в экологически чистой среде, демонстрируя крымским учёным свои суперсилы.
«Агромир» узнал у руководителя отдела кандидата биологических наук Андрея Боровкова о том, какие продукты «дружат» с микроводорослями, а какие нет, как получаются полезные «зелёные» (и не только) вытяжки и каковы на вкус готовые продукты с их добавлением.
– Микроводоросли – это уникальные организмы, с богатым спектром витаминов, антиоксидантов и полезных микроэлиментов. Мы в ФИЦ ИнБЮМ не один год занимаемся их выращиванием и пришли к тому, что зелёной биомассой можно обогащать привычные всем продукты, которые человек употребляет ежедневно. Это, например, сливочное масло, сыр, кисломолочка, подсолнечное масло, а также мороженое, мармелад, газированные напитки, – рассказывает Андрей Боровков…
Так, можно добавлять спирулину и ещё около 10 видов микроводорослей (например, Porphyridium purpureum или Phaeodactylum tricornutum). Для обогащения, например, одного литра кефира нужно примерно пять миллиграммов микроводорослей, в зависимости от вида продукта – где-то чуть больше или меньше.
Как получают?
Как объясняет Андрей Боровков, есть два пути получения полезной добавки из микроводорослей: биомассу извлекают из реактора и промывают. Далее её можно засушить или заморозить и затем уже добавлять непосредственно в продукты. Второй путь: добавление спиртовой или водной вытяжки (кстати, она может быть «традиционного» для микроводорослей зелёного цвета, а также красного, синего или коричневого цветов. Зависит от вида микроводоросли и извлекаемых из неё ценных веществ).
Можно ли обогащать микроводорослями любые продукты?
– Продукты, которые будут в дальнейшем проходить термообработку (например, макароны или пшеничная мука), обогащать микроводорослями не имеет смысла, часть ценных веществ при нагревании просто разрушится. А в те, которым не нужна последующая термообработка, можно добавлять водоросли или вытяжки из них. Так, наше опытное подсолнечное масло идеально для заправки салатов, оно не для жарки, – подчёркивает учёный.
Солёное или нет?
Что касается вкуса готовых продуктов, о котором, наверное, переживают многие потребители, то развеем страхи: если добавлены пресноводные микроводоросли (та же спирулина), то они не придают особого вкуса, а если микроводоросли морские, то при высокой концентрации (а она, кстати, не всегда нужна) может быть слегка рыбный (морской) привкус.
Андрей Боровков добавляет, что микроводорослями можно обогащать и корм для домашних и сельхозживотных.
Кстати
Пиво с добавлением микроводорослей варят в Шотландии, Италии, Австралии, Чехии, Японии, Норвегии, Франции. Хмельной напиток, сваренный в северной Франции например, имеет цвет тёмной морской волны благодаря фикоцианину (натуральному синему пигментному белку, который содержится в спирулине. – Авт.).
Валерия КОРОБЕЙНИКОВА
Автор главного фото Юрий ЮГАНСОН (предоставлено пресс-службой ФИЦ ИнБЮМ)
