Ароматное жирное козье молоко – прекрасный фундамент для создания широчайшей линейки сыров. Это не слова, а реальные дела фермера из Бахчисарайского района Виталия Лузина, который уже 15 лет с упоением занимается животноводством и создает прекрасные сыры.
Начинал со стада африканских нубийских коз, у которых чудесное молоко имеет привкус пломбира, но разочаровался в породе. Чересчур прихотлива для крымских условий. Самая большая проблема – уж очень сильно страдают от клеща и это не смотря на проведение всех необходимых профилактических обработок. Поэтому было решено чистокровных нубийцев продать, а оставшихся полукровок скрестить с породой, которая считается испанской гордостью и достоянием королевства — мурсиана гранадина. Также проходят эксперименты с пакистанской молочной породой коз камори. Она хороша высокой продуктивностью, неприхотливостью, способностью переносить жаркий климат и высокими вкусовыми качествами молока.
— Наше молоко исключительно хорошо! Зависит оно от качества корма и образа жизни животных. Каждая коза у нас перед дойкой съедает 400 гр высокобелкового комбикорма, который состоит из ячменя, овса, кукурузы, семечек подсолнечника. Животные получают комплекс необходимых витаминов и микроэлементов и дают молоко с высокой жирностью. Также в рационе свекольный жом – клетчатка, полезная для пищеварения. Козы обязательно утром и вечером выходят на прогулку, которая длится 4 часа. Этот фактор повышает их жизненный тонус, полезен для пищеварения (коза должна преодолеть минимум 2 км в день), а наше ароматное бахчисарайское разнотравье насыщает молоко неповторимым вкусовым оттенком, — рассказывает Виталий Лузин.
Самый говорящий факт, что козам у этого хозяина хорошо – это история козы Махи, которой уже по самым скромным подсчетам 18-19 лет. Когда-то фермер выменял ее на бутылку горячительного напитка у лесника, который хотел животное зарезать. Мол, животное дает мало молока. Через год с объемами молоком у Махи все наладилось, а Виталий Лузин благодаря ей навсегда пристрастился и к козам и к их молоку. Ежедневно выпивает пару литров и повторяет сербскую поговорку: «Выпил кружку молока – избавился от изжоги, неделю попил – вылечил гастрит, месяц – забыл о язве». Поэтому козу-пенсионерку, с которой все и началось, мужчина уважает, бережет и обеспечивает ей достойную старость.
Со 100 литров молока у фермера получается 13-14 кг прекрасного сыра. Ассортимент широк – 14 видов козьего деликатеса: манчего, пиканте, морбье, качотта, камамбер, брынза. И это далеко не все. Козьи сыры, выдержанные 3 года пробовали? Это настоящий сырный кристалл. Если его натереть – своеобразная приправа придаст блюдам неповторимую терпкость и аромат.
Отцовское дело с удовольствием поддерживает сын Антон, во всем помогает. Поэтому смело можно сказать, что дело это семейное. Парень мечтает дарить миру великолепные сыры, поэтому с усердием осваивает свою первую профессиональную ступень – учится на пищевого технолога.
Марина ПАВЛОВА
Фото Виталия Лузина
