Уже более 20 лет в селе Кольчугино Симферопольского района работает уникальная пекарня, создающая экологически чистый хлеб по уникальной запатентованной технологии. В основе производства — пророщенное зерно пшеницы и ржи, вызревшее под южным солнцем Крыма. Этот хлеб готовится без муки, без дрожжей, без ГМО, а его лечебно-профилактические свойства делают его настоящей находкой для здорового питания.
Сила природы в каждом зерне
— Пророщенное зерно — это живая еда, наполненная мощной природной энергией. В процессе проращивания активизируются биологически активные вещества, увеличивается содержание витаминов, минералов, аминокислот и антиоксидантов. Такой хлеб не вызывает тяжести, способствует нормализации обмена веществ, поддерживает здоровье кишечника и в целом благотворно влияет на организм человека — рассказывает Одиссей Пипия.
Процесс проращивания требует особых условий: стабильной температуры и влажности. Он длится от суток до трех, а степень пророщенности зерна напрямую влияет на вкус и текстуру хлеба. Главное — не допустить появления зеленого ростка, поскольку на этой стадии в зерне образуются природные защитные вещества, которые могут быть токсичными.
Наследие древних традиций и современные технологии
Еще в библейские времена существовали упоминания о хлебе из пророщенного зерна — например, ессейские лепешки, рецепт которых, по преданию, был передан людям самим Господом. В пекарне Одиссея Пипия воссоздан этот древний метод, но с использованием современных технологий, позволяющих добиться идеального вкуса и сохранения всех полезных свойств.
На сегодняшний день ассортимент включает три вида хлеба, шесть видов хлебцев и кондитерские изделия. Ведется работа над созданием хлеба из амарантовой муки — уникального продукта с высоким содержанием белка, клетчатки и сквалена. Этот редкий природный компонент, ранее добываемый только из печени акулы, защищает клетки от токсинов, улучшает метаболизм, нормализует уровень холестерина и даже способствует улучшению настроения. Однако отсутствие клейковины в амарантовой муке требует сложных технологических решений, поэтому сейчас проводятся эксперименты по ее использованию в хлебопечении.
Благодаря своей инновационной продукции хлебопекарное предприятие вошло в сборник «Уникальные производства Крыма». В этом году планируется модернизация: установка новой линии для производства изделий из амарантовой муки и обновление оборудования. Возможно, в реализации этих планов поможет Министерство сельского хозяйства Крыма.
Марина ПАВЛОВА
Фото из архива Одиссея Пипия
