В Государственном реестре России насчитывается более 350 сортов репчатого лука. Среди них острые сорта, чаще всего северные, которые богаты эфирными маслами и фитонцидами, что дает тот самый «ядреный» вкус и аромат, от которого текут слезы. Главный плюс в том, что они отлично хранятся всю зиму. Есть полуострые сорта – это «золотая середина» по вкусу и лежкости, и сладкие сорта, ярким представителем которых является знаменитый ялтинский лук – южная культура, идеальная для свежих салатов благодаря отсутствию горечи. Однако у сладкого лука есть минус: он плохо хранится и быстро портится, поэтому в промышленных масштабах его выращивать сложнее.
Выбор и хранение
Как правильно выбрать лук? Поверхность овоща должна быть абсолютно сухой и твердой. Мягкость – первый признак начала гниения внутри. Хорошая луковица должна быть тяжелой для своего размера. На поверхности не должно быть темных пятен, точек, следов плесени или повреждений от насекомых. Механические вмятины и надрезы также недопустимы, через них внутрь проникают бактерии.
Эксперты предлагают воспользоваться при выборе простым правилом: чем светлее шелуха, тем острее и ядренее будет его вкус. Такие сорта лучше всего подходят для консервации и борьбы с простудой.
Лучший способ хранения лука проверен веками – косы, сплетенные и подвешенные в сухом, проветриваемом помещении при комнатной температуре: луковицы дышат и не гниют. Можно использовать сухие ящики или сетки с хорошей вентиляцией. Главное условие: перед закладкой на хранение лук должен быть идеально просушен, особенно его шейка. Нельзя хранить луковицы рядом с картофелем – он выделяет влагу и этилен, от чего лук быстро загнивает.
Лабораторный контроль
Эксперты Азово-Черноморского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные лабораторные исследования лука всех видов (репчатого, зеленого, порея, шалота, батуна, слизуна) для подтверждения его безопасности и качества.
Самое важное направление для импортируемого лука и семенного материала – фитосанитарная экспертиза. В лаборатории проверяют наличие опасных вредителей и болезней, которые могут навредить сельскому хозяйству. Так, около 10 тонн проверили эксперты в 2026 году, а это более 3 тысяч исследований, результаты которых подтвердили, что лук безопасен.
В лабораториях ЦОК АПК проводятся исследования на содержание опасных веществ, которые могут накопиться в луковицах из почвы или при обработке поля – это нитраты, пестициды, тяжелые металлы. С начала 2026 года исследовано более 130 проб, в одной из которых было обнаружено повышенное содержание нитратов – лук может активно накапливать азот, и превышение норм делает его опасным для здоровья.
– Наши исследования показывают, что лук в большинстве случаев безопасен и экологически чист. Однако, покупая ранний лук на стихийных рынках без документов, потребитель рискует. Лабораторный контроль – единственная гарантия того, что ваш природный антибиотик не нанесет вреда, – рассказал заместитель заведующего испытательной лабораторией Азово-Черноморского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Фото пресс-службы Минсельхоза Крыма
